(da Ameglia Informa di giugno 2004)

Ricetta registrata con copyright

(dosi x 4 persone)

Ingredienti

• 1/2 kg di maruzzelle
• due kg di muscoli (cozze)
• 1kg di vongole veraci
• 1/2 kg di cannolicchi
• un mazzo di prezzemolo
• 2-3 spicchi d’aglio
• 1/4 di litro di olio extravergine di oliva
• Peperoncino
• Sale q.b.
• Un bicchiere di vino bianco.
  Procedimento
• Lavare e pulire perfettamente tutti i frutti di mare, riunirli in una pentola con il coperchio e senza aggiunta di niente lasciarli aprire.
• Scoprire la pentola, raccogliere tutte le anime dei frutti di mare e gettare via i gusci, ma filtrare e conservare l’acqua che hanno prodotto.
• Le anime dei frutti di mare vanno tritate a coltello, mentre l’aglio ed il prezzemolo vanno tritati, ma molto più fini. In una pentola mettere olio extravergine di oliva, un pezzetto di peperoncino, l’aglio, il
  prezzemolo ed i frutti di mare.
• Iniziare la cottura a fuoco bassissimo durante tutto il procedimento.
• Dopo circa 5 minuti aggiungere il vino e lasciarlo evaporare per cinque minuti senza mai alzare il fuoco.
• Continuare la cottura per circa 40-50 minuti aggiungendo sempre l’acqua filtrata dei frutti di mare.
• Trascorso questo tempo aggiustare di sale e la bagnaverde è pronta per condire spaghetti e altra pasta lunga.
• • Vittorio Marselli titolare Ristorante San Marco